你以为姜只有日常炒菜的普通姜和嫩姜？最近一张“姜的种类与香味”图鉴在美食圈刷屏，足足列出19种不同的姜类，从常见的沙姜、南姜到罕见的夏威夷蓝姜、红球姜，每种姜的形态和用途都大不相同，网友直呼“涨知识了，原来姜的家族这么庞大”！
日常烹饪中最熟悉的普通姜，辛辣味浓郁，是炒菜、炖肉的万能搭档，去腥提鲜效果拉满；嫩姜则口感脆嫩，辛辣味较淡，适合腌制泡菜或切丝凉拌，是夏季开胃的好食材。而我们常用来做盐焗鸡的沙姜，和普通姜并非同一种类，它的香味独特且浓烈，自带椰香和花香，是粤菜中不可或缺的香料；南姜则多见于潮汕美食和东南亚料理，味道比普通姜更辛辣，还带着一丝肉桂的香气，用来卤味、熬汤再合适不过。
图鉴里的“小众姜”更是让人大开眼界，夏威夷蓝姜的根茎呈现出独特的棕红色，香味中带着淡淡的果香，常被用于西式料理的调味；黄姜的肉质偏橙黄，不仅能作为香料，还能提取天然色素，是咖喱的重要原料之一；黑姜的根茎呈深紫色，经过炮制后辛辣味减弱，带着焦糖般的香气，常被用于药膳调理。
还有些姜类则凭借独特的颜值和香气出圈，红球姜的花穗呈鲜艳的粉红色，造型像宝塔一样，不仅可作为观赏植物，其根茎还带有淡淡的姜味和苦味，能用于东南亚风味的菜肴；火炬姜的花茎粗壮，花瓣呈红橙色，香味清新，常被用来点缀沙拉或制作特色饮品；日本姜的根茎纤细，辛辣味柔和，是日料中制作腌姜的主要原料。
不同姜类的用途差异也十分明显，普通姜、嫩姜主打日常烹饪，沙姜、南姜是香料界的“主力军”，黄姜、阿玛达姜黄则是咖喱和酱料的核心原料，而黑姜、高良姜更适合用于药膳和养生调理。这份图鉴让大家意识到，姜不只是简单的调味品，不同品种的姜能为菜肴带来完全不同的风味层次。
不少美食爱好者表示，以后做菜再也不会“姜姜不分”了，根据菜品选择对应的姜类，能让味道更地道。这份姜类图鉴也成为了厨房必备的“工具书”，帮大家解锁了更多姜的食用和搭配方式。
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